Costumbres. La pitarra de albillo en Cadalso

                                      La pitarra de albillo, costumbre cadalseña


Vendimia del albillo

Una pitarra era una tinaja pequeña de barro en la que se elaboraba el vino en las bodegas familiares, y aunque es una costumbre muy antigua se ha mantenido hasta nuestros días. 

El vino de pitarra se ha trasmitido por vía oral desde siempre de padres a hijos, de generación en generación, y aunque son vinos humildes adquieren una gran calidad y naturalidad ya que la mayoría no llevan ningún producto químico.

El Molinillo zona de tempranales

En Cadalso se viene preparando desde tiempos inmemoriales en muchas casas y bodegas. En mi casa cada año se viene haciendo con uvas de albillo del tempranal del Molinillo como la hacía mi abuelo Pedro “El Habanero” y como posteriormente la siguió haciendo mi padre.

Uvas de albillo 

El albillo es una uva con gran índice de glicerol por lo que sus vinos adquieren mucha suavidad, de color amielado y un equilibrio en boca entre alcohol y acidez. Unos días antes de las fiestas del Cristo se vendimia, luego de pisarlo se deposita en la pitarra donde fermentará en aproximadamente mes, mes y medio.

                            Corriendo la pitarra

Se debe mecer cada dos días, y una vez que el vino sube arriba, algunos hacen coincidir este momento con los primeros días fríos de Noviembre,  pues se dice que con frío el caldo decanta mejor, ya se puede correr con una espita y procurando que el chorro sea muy fino.

Espitero y espita

Si es posible no se debe prensar demasiado, de ello dependerá la nitidez y claridad del caldo. Después de correrlo se deja reposar para que decante durante un par de semanas y pasado este tiempo se vuelve a correr dejando dos o tres dedos de caldo en la pitarra, este lo enturbiaría, y después de esto ya estaría listo para beber y brindar por una buena causa.

Vino de albillo 2009

Zorro Corredero
Fotos: Archivo Fotográfico Pedro Alfonso