Las moras están desapareciendo....?

 Moras....

No sé, pero me parece a mi que cada año hay menos moras, será por las escasas lluvias, por el excesivo calor o por el discutido cambio climático, lo cierto es que no se ven como antes, tendré razón...o no.

Zorro Corredero

Fotos; Archivo Fotográfico Pedro Alfonso

Placeres de otoño en Cadalso.

 Placeres cadalseños de otoño.

Castañas.

Muchos son los frutos que el otoño nos regala cada año, unos son de huerto, otros de pinar y algunos silvestres, pero todos son fuente de sabor de nuestro campo cadalseño. Aquí os muestro cuatro, todos exquisitos y con formas diferentes de saborear, al natural, cocidos, guisados, asados, muchas maneras de disfrutarlos junto a la chimenea y en familia. Nuestros frutos son maravillosos, Cadalso también.  

Manzanas reineta.

Níscalos.

Manzanas golden.

Zorro Corredero

Fotos: Archivo Fotográfico Pedro Alfonso

Azufaifas de Cadalso. Zorro Corredero.

 Azufaifas de Cadalso.

El otoño viene acompañado de algunos frutos típicos de nuestro pueblo, entre ellos las azufaifas, un fruto que contiene muchos nutrientes, como magnesio, potasio, calcio y es el que más vitamina C aporta de todos los frutos cítricos, por algo se le conoce como fruta de la inmortalidad. Hoy es muy escaso en todo la península, también en Cadalso donde en el pasado era habitual ver sus frutos en algunas puertas para su venta, a peseta la tacita las vendía la tía Marcelina en su puerta de la calle Real. Y para terminar un consejo; si te cuesta ir al baño sólo tienes que comerte unas  10 azufaifas y ya verás como te funciona de bien esa zona. Cadalso es maravilloso.

Para saber mucho más sobre las azufaifas y Cadalso

Zorro Corredero

Fotos: Archivo Fotográfico Pedro Alfonso

Loli Diaz Zurdo

Nosotros tenemos y nos encantan

Son de huerto cadalseño

Del huerto a la mesa

Cadalso siempre ha sido y sigue siendo tierra de huertos, y no lo digo yo, lo atestiguan todos los productos que cada temporada salen de nuestros huertos camino de las mesas y paladares cadalseños. De todo hay en el campo de Cadalso, de todo nos aprovechamos para que disfruten nuestros sentidos, porque cierto es que cada vez que pisamos el huerto nuestro cerebro se expande de emoción a medida que recolectamos cada unos de estos manjares cadalseños, nuestra vista disfruta con la sola mirada, y cuando ya llegamos a casa y los preparamos para degustarlos, es el mayor placer que uno puede sentir. Si, son nuestros, criados en nuestra tierra y con nuestra agua, con el trabajo de nuestros paisanos y con el sol que cada día ilumina nuestra vida y nuestro pueblo, se puede pedir más para ser dichoso....Que nuestros huertos perduren por siempre, que nunca dejemos de sentir la magia de ellos en nuestros corazones y que su sabor siga inundando nuestros paladares. Pon un huerto en tu vida, y si no lo tienes pídelo, seguro que alguien lo tiene preparado para ti. Feliz lunes a todos.

Las fotos han sido realizadas en huertos del Pilar, La Antanilla y Los Barrancos.

Zorro Corredero

Fotos: Archivo Fotográfico Pedro Alfonso

Peras y manzanas, frutos de Cadalso

Y a pesar de todo Cadalso sigue teniendo campo

Todavía recuerdo aquellos años donde Cadalso era un pueblo lleno de campo cultivado y donde las cepas, principalmente, y los huertos nos proporcionaban toda clase de alimentos naturales y de excelente sabor y calidad. Hoy se resisten a desparecer algunos viñas y huertos, Las viñas han encontrado un mejor futuro y gracias a las bodegas particulares y a la cooperativa, últimamente en auge, han comenzado a salir de ese oscuro agujero en el que se encontraban, pero nada ya será como antes, porque muchas se abandonaron. Como muestra estos datos; en los años 70 se llegaron a vendimiar y meter en la Cooperativa Cristo del Humilladero de Cadalso, 5.000.000 de kilos de uva, en la actualidad no llega a los 500.000. 

    Manzanas golden

 

A pesar de todo, Cadalso sigue teniendo campo, y muestra de ello son estos frutos que cada años nos proporcionan nuestra campo cadalseño, frutos sanos y cargados de sabor, pero mucho más de nostalgia por el lugar familiar donde se recolectan. Nada hay mejor que lo nuestro, nada sabe tan bien como lo que producen nuestros huertos, nada mejor como nuestra uva y los excelentes vinos que nos regala. Permíteme que te de un pequeño gran consejo, si tienes huerto y árboles frutales cuídalos, seguro que no te arrepentirás, yo lo hago, siempre dentro de lo que puedo y entiendo del tema, pero te aseguro que cada año al recolectar sus frutos, disfruto como nadie de mis uvas, peras, manzanas y demás. Todo lo nuestro merece la pena, todo lo nuestro es mucho más interesante y bueno, dedícale algo de tiempo y seguro que te llena, seguro.

    Manzanas reineta


Zorro Corredero
Fotos: Archivo Fotográfico Pedro Alfonso

Azufaifas y acebos

                         

 Azufaifas y acebos, frutos de otoño

    Ziziphus jujuba. Azufaifo. Originario de Asia.

Ninguno de estos frutos es muy común en Cadalso, hace años las azufaifas eran todo un placer al llegar el otoño para muchos cadalseños-as, pero el paso del tiempo fue mermando estos árboles y desapareciendo casi sus frutos. Hoy todavía existen algunos que nos proporcionan exquisitos frutos rojos en su maduración y con ese sabor entre dulce y ácido que, por lo menos a mí, tantos buenos recuerdos me trae.

Este que aparece en las fotos es un plantón de los que hace años crecían en los jardines de Palacio, se plantó en el patio-corral y aunque le costó prender los primeros años, hoy en un buen árbol que me proporciona belleza natural y placer culinario. Sabías que con siete u ocho azufaifas diarias vas al baño fenomenal? Comprobado.

La azufaifa tiene mucha vitamina C, es buena para los catarros y las vías repiratorias, pero lo mejor ya lo he dicho antes, con ocho diarias se acabó el estreñimiento. Si alguien quiere porque lo necesita que me pida unas pocas y luego me cuente. También se pueden hacer mermeladas, yo nunca lo he hecho, pero si licor de azufaifas con un buen puñado que dejaremos macerar unos seis meses con anís o anisete.

    Ilex aquifolium.

El acebo no es un árbol de Cadalso y su término, más bien es un arbusto ornamental que crece en algunos de nuestros jardines o patios. El mío es pequeño en estatura pero no en años, mira que tarda en crecer.

Lo cierto es que cada año sus frutos colorean durante el invierno mi patio-corral, alegrando la vida del lugar que durante este tiempo permanece apagado por la falta de flores y hojas. Las fotos del acebo son del pasado año, este apenas tiene frutos. El bosque de acebos más grande de España llamado Acebal de Garagüeta se encuentra en Soria, tiene cerca de 400 hectáreas, casi nada. 

Zorro Corredero
Fotos: Archivo Fotográfico Pedro Alfonso

Frutos de otoño en Cadalso ( 4 )

Membrillos y castañas

Cidonya oblonga, más conocido como membrillo, es un árbol muy ramoso de la familia de las rosáceas, su fruto de color amarillo verdoso es agrio y aromático. Se puede comer crudo, asado, en mermelada, pero lo más conocido es su jalea que se conoce como carne de membrillo. 

En Cadalso siempre se han criado excelentes membrillos en las viñas, pero mucho más en los huertos, siendo un fruto muy apreciado desde siempre y su carne de membrillo una de las especialidades gastronómicas de muchas mujeres cadalseñas.

Castanea sativa, árbol de opulento porte y hojas caracteristicas. Su fruto es la famosa y conocida castaña, se desarrolla recubierta de un envoltorio espinoso llamado erizo, que se abre en cuatro valvas ( Cada una de las partes de la cáscara de un fruto que, unidas, encierran las semillas ) para liberar las castañas. Es uno de los frutos secos más codiciados y se puede consumir de muchas maneras, crudo, cocido, asado ( calbotes ).

Los castaños son árboles que crecen en suelos frescos y profundos, llegando a ser enormes en algunos casos y formando castañares de gran belleza y valor ecológico. En Cadalso podemos disfrutar por su cercanía del más famoso de todos que no es otro que el de El Tiemblo, también existen bellos castañares en Casillas y Las Rozas, y como no el pequeño castañar de Lancharrasa en Cadalso.

Zorro Corredero
Fotos: Archivo Fotográfico Pedro Alfonso

Frutos de otoño en Cadalso ( 3 )

                                   

  Granadas y escaramujos

En el otoño cadalseño, la granada es otro de los frutos que la naturaleza y la mano del hombre nos han proporcionado. Jugosas y de un llamativo rojo, la granada se puede comer sola o acompañando otros platos, nos proporciona pocas calorías ya que el 80% de su contenido es es agua, es rica en potasio, vitamina A, C y B9. Contiene mucha fibra, pero para asimilarla mejor se debe comer en grano, aunque para ello tangamos que masticar y tragar las pepitas que contienen.

En el pasado muchos huertos de Cadalso gozaban de la presencia de granados y era muy común comerlas al llegar el mes de octubre. Yo siempre recordaré las buenas granadas que vendía la "Colasina" en su casa de la calle del Coso. Hoy como casi todo los árboles frutales, también los granados han sufrido un fuerte descenso debido al abandono de los huertos.

El escaramujo, también llamado tapaculos es otro de los frutos de otoño que crecen en nuestros campos, abundante y salvaje se pueden encontrar por todas partes, resaltando los abundantes frutos rojos, más visibles cuando el arbusto pierde las hojas. El fruto en crudo es comestible pero en Cadalso nunca ha sido un fruto apreciado a pesar de contener mucha vitamina C. Pertenece al grupo de arbustos de la familia Rosa, por eso también recibe el nombre de rosal silvestre, existiendo unas cuantas variedades de características similares.  

Zorro Corredero
Fotos: Archivo Fotográfico Pedro Alfonso

Frutos de otoño en Cadalso (2)

                                                                Nueces y endrinas

Sólo nuestro entrañable Valle del Tórtolas es lugar cadalseño de nueces, allí destacan por su porte enormes nogales, algunos centenarios, donde con la llegada del otoño las nueces se caen una vez abierto la cáscara que la recubre. De cáscara fuerte y apretado fruto, las nueces de Cadalso tiene un sabor muy apreciado desde siempre. Quién no recuerda aquellos higos secos que se rellenaban con nueces, almendras o piñones, turrón de pobre lo llamaban, y que hacía las delicias de todos.

El otro fruto otoñal de hoy es la endrina, no hay muchas en Cadalso pero las hay, y buenas que son y que buen pacharán se.hace con ellas. Desde el año 90 que un amigo navarro me enseñó el arte del pacharán, no he dejado de hacerlo con endrinas de Cadalso. Sólo un par de meses son necesarios para que las endrinas, pacharanes o arañones, que de todas estas formas se las llama, maceren y poder degustar nuestro pacharán. Y si no lo ves tan claro, Valentín lo vende en su bodega, auténtico pacharán cadalseño.

El otoño de Cadalso se llena de color, de frutos y de formas de sentir y degustar lo que la naturaleza  nos regala, es sólo cuestión de saber mirar, de perder un tiempo en nuestros campos y de apreciar lo que tenemos tan cerca y tan bueno.

Zorro Corredero
Fotos: Archivo Fotográfico Pedro Alfonso

Frutos de otoño en Cadalso (1)

                        

    Moras y majuelas

Ya es otoño pero todavía quedan moras en Cadalso, su color y jugosidad es un atractivo para nuestros ojos que sin querer y a pesar de ser tan abundantes, se sienten atraídos por su belleza, cuanto más cerca mejor. Primero las probé, fueron unas cuantas, tantas que al final me dio miedo de que me sentaran mal, pero lo mejor, no es que me sentaran bien, que así fue, lo mejor fueron estas fotos de unas grandes moras que se te ofrecían para lo que fuera camino de la fuente de la Peluquera, lugar sombrío y húmedo en el que los frutos de la zarzamora se han mantenido hasta el comienzo del otoño

Tras las fotos recolecté algunas para llevar a casa, las deje en el suelo sobre un manto de hojas de su misma planta, luego las fotografié y allí quedaran para siempre ya que a la vuelta se me olvidó recogerlas, tal vez la pasada tarde noche del sábado sirvieron de alimento a alguno de los animales que pueblan nuestros campos, tal vez.

No muy lejos del zarzal de las moras, florece un majuelo que por ser otoño ya luce sus frutos rojos para placer de los caminantes, no todos, que encuentran en este pequeño pero atractivo arbusto un cierto embeleso y seducción. 

Probar su incierto sabor me produce, siempre me ocurre, un grato placer, pero lo que más me atrae y seduce es fotografiar los rojos frutos que cuelgan en ramilletes. Que buenas sensaciones se pueden obtener con unas fotos de estos comunes frutos cadalseños, que belleza tan extraordinaria se consigue mediante lo mas sencillo, que placer ver las fotos y recordar el momento, el lugar y los acompañantes, que grande es el otoño y que inmensa la naturaleza.

Zorro Corredero
Fotos: Archivo Fotográfico Pedro Alfonso

Azufaifas de Cadalso, todo un lujo y placer culinario.

Azufaifas de Cadalso, todo un lujo y placer culinario.

Las azufaifas son el fruto del azufaifo, árbol introducido en España por el Mediterráneo procedente del norte de China. En Cadalso es muy escaso, no existiendo de forma salvaje en nuestros campos, solo los plantados en los jardines de palacio y algunos distribuidos por distintos patios del pueblo hacen del azufaifo un árbol raro en nuestro pueblo, apenas conocido y que seguramente se puedan contar con los dedos de una mano y desde luego totalmente desconocido en la Comunidad.

Florece entre junio y julio, sus flores pequeñas de color amarillo claro apenas dan color al árbol. Sus frutos son del tamaño de una aceituna, de color rojo con hueso y su carne es dulce aunque no demasiado.

Las azufaifas tienen virtudes laxantes y también propiedades anticatarrales y pectorales, siempre he oído y comprobado que con 8-10 azufaifas al día es suficiente para ir al baño y no a lavarte las manos precisamente, me entendéis, no?

En Cadalso es seguro que el árbol se introdujo durante el siglo XVI época en que se formaron los jardines de Palacio, luego probablemente por plantones fue pasando a patios y huertos particulares como es el caso del que yo tengo en la Corredera que fue plantado por mi padre en el año 1992, regalo de Eugenio guardes y jardinero del Palacio entonces y ahora. Dicen que es difícil que prenda pero este lo hizo y hoy en día es un azufaifo no muy grande, el crecimientos es lento, pero si sano y que cada año sin fallar da una cantidad elevada de frutos aparte del colorido que otorga al patio al ser sus frutos rojos muy llamativos.

Ahora es el tiempo de su recolección y ayer mismo con el aire y la lluvia que cayó sobre Cadalso fueron muchas las azufaifas que cayeron al suelo y que recogí para su consumo.

Hace años en los 60 y principios de los 70 las azufaifas se vendían en Cadalso en algunas casa particulares, recuerdo a la tía Marcelina madre de Pepe “Jalbeguera” que tenía un árbol único que se encontraba en un corral adjunto a la carpintería de su hijo en la Callejilla de los lobos. Cada día la tía Marcelina colocaba una cesta con las azufaifas a la puerta de su casa en la calle Real y por una peseta te daba una tacita rebosante de azufaifas.

                            

Hoy quedan pocos azufaifos, este de la tía Marcelina desapareció al hacer las casas donde hoy está el bar Boquerón.

Y si todavía no has probado las famosas azufaifas o hace mucho que no las catas y te apetecen, no lo dudes, búscame en Cadalso y cómo conmigo hacía la tía Marcelina te llenaré una tacita de azufaifas, será un pequeño regalo para que disfrutes de este sabor tan de siempre y tan cadalseño. Ah! y no te cobraré la peseta.

Zorro Corredero
Fotos: Archivo Fotográfico Pedro Alfonso