Mujeres y Tradiciones: Antonia González y el membrillo

     Antonia y su carne de membrillo, la mejor de Cadalso y posiblemente del mundo.

Me llamo Antonia González Frontal y nací en Cadalso el 10 de marzo de 1931 en la calle del Coso, recuerdo que mi madre, que se llamaba María, siempre en el mes de noviembre hacía la carne de membrillo y nos la daba de merendar con pan.

Yo de pequeña sólo miraba pero cuando ya tenía unos años la ayudaba y así aprendí, luego mi madre murió cuando yo tenía 21 años y a partir de entonces lo comencé a hacer yo sola, fíjate llevo haciendo carne de membrillo 57 años……y en todos estos años no ha cambiado nada, lo único los moldes que ahora son de plástico y antes se cuajaba en las cazuelas de barro y se guardaba en los vasares de la cocina o en el desván, ahora se mete en la nevera que se conserva mejor, pero antes de comerlo tiene que irse un poco el frío para que este más en su punto. La gran diferencia que yo encuentro es que antes se cocía en la lumbre con leña y ahora se hace en la cocina de gas, y claro en la lumbre se hacía más lento y cocía mejor al tardar más tiempo.

En los años 40 y 50 todo el pueblo hacía la carne, por entonces había muchos membrillos en las viñas y en los huertos, se recogían y se hacia la carne de membrillo y también recuerdo que se hacía el agua miel, como en esos años no había mucho para comer estos alimentos eran la merienda diaria.

Qué es el agua miel? 

 El agua miel se sacaba de los panales de las abejas, y aquí en Cadalso lo vendía una mujer que se llamaba la tía Colasa que era la madre de la Vitor “La Colasina”, y que tenía las colmenas en la huerta de la Paloma, a su casa íbamos con un jarro y te lo llenaba por dos perras gordas. El agua miel salía de los panales, una vez que se quitaba la miel los cocían en agua y este se ponía oscuro y muy dulce, este agua era el que te echaban en el jarro y luego al pan.

Cómo haces la carne de membrillo?

 Mira, lo hago igual que lo hacía mi madre, se pelan los membrillos y se hacen trozos no muy grandes, a continuación se ponen a cocer en esta proporción; un kilo de azúcar y un kilo de membrillo y el toque familiar que no se dice, se deja cocer aproximadamente durante una hora y ya está hecho, antes después de cocer se pasaba por el pasa puré y ahora por la batidora que lo deja más fino y a continuación se echa en unos recipientes de plástico y se deja enfriar.

Todos los años dependiendo de si hay muchos o pocos membrillos hago una cantidad que suele ser unos 40 kilos, luego mucho los regalo y yo me quedo con una parte.

Ahora no hay tantos árboles de membrillos, hay algunos en el Boquerón, en el Valle , en la huerta la Paloma, por el Pilar y algunos más, pero comparado con antes quedan muy pocos, se han ido perdiendo al no labrar las viñas y abandonar los huertos.

Yo mientras pueda lo seguiré haciendo y cuando ya no pueda o se acaben los membrillos….pues se acabó.

Al terminar y sin darle tiempo a que se enfríe pruebo un trozo y puedo asegurar que está en su punto, ese punto que le da Antonia entre acido y dulce y que aunque parezca sencillo no lo es, pero que en su caso hace que el membrillo de Cadalso esté como siempre, vamos, para chuparse los dedos.

Calle Nueva, 6 de Noviembre de 2009

 Zorro Corredero
Fotos: Archivo Fotográfico Pedro Alfonso