El primer cuscús cadalseño de la Corredera

          Probablemente el primer cuscús cocinado en la Corredera cadalseña, probablemente.

El día era frío, la mañana pasaba sin pena ni gloria, hoy era el día del cuscús y todo funcionaba de maravilla hasta el momento, Radjaa ya llevaba rato preparando el cordero que formaría parte del cuscús junto a la sémola y las verduras, en la chimenea unos troncos de encina calentaban el ambiente de este día de invierno en la Corredera cadalseña.

Una llamada a la puerta nos sorprende con una gran tarta de tiramisú, casera y exquisita, según comprobamos más tarde en el postre. Gracias por el presente.

En la cocina el cuscús sigue su paso, ahora le toca el turno a la sémola que recibe unos buenos chorros de agua y un perfecto revuelto con las manos, esta es la primera aguada, luego vendrá alguna más.

Terminada la operación el cuscús reposa en el barreño de barro, como tiene que ser, la lumbre sigue ardiendo y calentando el ambiente, pero de nuevo y tras el reposa se vuelve a echar agua y a mover de nuevo con las manos, esta vez Radjaa tiene la ayuda de su hermana, cosa que noto agradece.

Más agua, más movimiento y ahora si parece que esté listo para formar parte del tradicional plato marroquí. No sé, pero creo que esta debe ser la primera vez que se realiza un cuscús en la Corredera, cosa que no es de extrañar ya que aquí no vive ninguna familia marroquí, diferente será en otros barrios donde desde años se han afincado familias de esta nacionalidad.  

El tiempo ha pasado y los invitados ya han llegado, no sé como resultará el tema, todos ellos nunca han probado un cuscús y tengo miedo de que no les guste, bueno, pues si así acontece, siempre nos quedara la opción de los huevos fritos con patatas, plata este que siempre te suele sacar de un apuro.

La cosa marcha y al cuscús empieza a tomar forma, ahora es el turno de la verdura que adorna la sémola, luego le toca al cordero que queda oculto y por último unos garbanzos y unos trozos de zanahoria son el último adorno antes de dar por terminado el plato. Un tazón con caldo del cordero sirve para darle más sabor.

Junto a la chimenea esperan los comensales, falta poco para que Radjaa aparezca con el flamante cuscús humeante, el cual deja sobre la mesa para servir. Ahora es cuando me doy cuenta de las caras que ponen algunos, miran con cierto asombro y no dejen de mirarse de reojo, mientras echan otra ojeada al cuscús alguno comenta que tiene buena pinta, desde luego grande muy grande si es....espero que esté bueno de sabor.

A partir de ahora comienza lo mejor, que no es otra cosa que comer, comer y beber, esta vez un vino de garnacha llamado La Bruja Avería de las Bodegas cadalseñas Comando G, también un vino de garnacha de la cosecha de Daniel y otro de la casa de nombre El Habanero y cosechado en la viña de la Mina. A medida que se van probando los vinos se suceden diferentes críticas, unos gustan más que otros y al final siempre triunfa eso de la calidad precio......sorpresa. A mi me gusto mucho La Bruja Avería, también el de la Mina y el de Daniel, el primero más elaborado pero también más caro, los otros dos son en nuestro caso gratis. Decir que La Bruja Avería resulto más aromático al olfato, menos alcohólico que los otros dos, tal vez mejor paso en boca la Bruja y menos sensación retronasal que el resto. Eso sí, los tres resultaron agradables y persistentes al olfato, limpios y vivos a la vista, ligera aspereza en el primer trago, intensos y persistentes. Queda eso de... a que sabían, pues a frutas del bosque con algo de sabor láctico, aunque esto es difícil de afirmar ya que los tres, aunque de la misma variedad de uva, garnacha vieja de Cadalso, tienen sus características propias y seguramente cada uno sacará sus propias conclusiones, pero al final los tres son de Cadalso y los tres desaparecieron gargantas abajo.

Un brindis con la cocinera y la garnacha, y a comer......

Al final no podía faltar el té marroquí que acompañado de la olorosa hierbabuena puso final a esta comida de amigos, antes evidentemente ya habíamos tomado el postre, donde destacó la tarta de tiramisú que con toda delicadez realizo la hija de Daniel. El té humeante y azucarado va depositándose en cada vaso gracias a la maestría de nuestra excelente cocinera y mejor marroquí Radjaa.

También brindamos con moscatel de Mariano Castrejón, todo un placer y un lujo de vino de excelente sabor a fruta y mosto, que además tiene un bello color a oro viejo. Y no podía faltar el brindis con pacharán cadalseño Javirruchi, cosecha del Zorro Corredero.

Pues eso, que lo pasamos fenomenal, que a todos les gusto el cuscús más o menos y que además reímos, hablamos y disfrutamos de la amistad y todo lo que se nos puso por delante.

Gracias a los comensales por compartir este día y este cuscús conmigo, a los lectores por ser pacientes con esta entrada y a los valientes que habéis llegado hasta el final leyendo todo, pues eso que más gracias que a nadie.

Zorro Corredero
Fotos: Archivo Fotográfico Pedro Alfonso