Cidracayote de Cadalso

 Cidracayote de la Nava cadalseña. 

La Nava, siempre fue, y todavía sigue siendo un entorno privilegiado para cultivar toda clase de hortalizas y ricas frutas. Las sanas y frescas aguas que descienden desde la cercana Sierra de Lancharrasa, alimentan  los pozos, pozas y norias, que de todo hay, con las que los cadalseños riegan sus huertos desde hace siglos. Uno de estos huertos pertenece a Manolo el "Tortolo" que siempre lo ha sembrado con esmero y cariño, pero que con los años, ya pasa de los 90, ha tenido que abandonar esta costumbre cadalseña, desde luego muy a su pesar. Hoy es su hija Carmen y su yerno Joaquín los que cada temporada le dedican horas y horas para sembrar y obtener los sabrosos productos de la tierra que cada años obtienen. Entre los muchos de ellos, hoy vamos a hablar de la calabazas de cidra, cucurbita ficifolia, jugosas y grandes que entre otras cosas sirven para hacer el cabello de ángel, en Cadalso siempre llamado cidracayote o cilacayote, que de las dos maneras se le define a este dulce manjar. 

El proceso nos lo cuenta Carmen así

Una vez que las calabazas están en su mejor momento de maduración, y han engordado, las parto en trozos y las pongo a cocer. Una vez cocidas las quito las pipas y con una cuchara vacío la pulpa y se van separando las hebras, lo escurro todo bien y añado azúcar en la misma cantidad que calabaza, luego se pone al fuego hasta que se ve hecho, y ya está. Luego lo pongo en tarros esterilizados y se hierven al baño maría, así se conservan más tiempo. 

Y tras esto ya se puede comer como más desees, a mi me encanta con pan candeal, como antiguamente, también puedes rellenar cualquier bollo, croissant, ensaimada, o a cucharadas, esto ya es cosa de cada uno. Muchas gracias a Carmen y Joaquín por la buena tarde pasada en el huerto de la Nava, y por supuesto por los tarros de cidracayote que me regalan. 

Un abrazo

Pedro.

Zorro Corredero

Fotos: Mari Carmen Castrejón/ Pedro Alfonso.