Cidracayote de Mari Carmen Castrejón. Un dulce cadalseño de antaño.

 Cidracayote, un manjar dulce de Cadalso

Todos hemos probado alguna vez una bayonesa con su dulce cabello de ángel, pero sabéis de donde sale el cabello de ángel y que nombre ha recibido en Cadalso este dulce? Hace muchos años los huertos de Cadalso producían unas calabazas de jugosa carne blanca y tan fibrosa que una vez cocida parecía una larga cabellera enredada, de hay que le llamaran cabello de ángel en las pastelerías y en Cadalso cidracayote, Yo recuerdo el que me regalaba la tía Honorata, que vivía en la Corredera, y que estaba buenísimo. Han pasado muchos años desde esto, y desde entonces no había vuelto a ver ni probar el cidracayote cadalseño, pero mira por donde a primeros de este 2021 Mari Carmen Castrejón, gran persona y enorme sanantonera, me regalo dos frascos con el famoso y antiguo dulce. 

Las calabazas son de clase cidra, de ahí el nombre del dulce, las cultiva su padre Manolo y su marido Joaquin en el huerto de la Nava, gran paraje desde siempre de Cadalso, y una vez en casa ella se encarga de realizar la transformación de la carne de cidra a cidracayote. Muchas gracias a toda la familia Redondo Castrejón por seguir esta tradición cadalseña y por los dos frascos que me habéis regalado. 

Zorro Corredero

Fotos: Archivo Fotográfico Pedro Alfonso