El pasado sábado visité una bodega situada en el término de
Navahondilla, aunque no está dentro de Cadalso, si pertenece a un cadalseño de
pura cepa, que ha sabido mantener la tradición vitivinícola que un día le transmitieron
su padre y abuelos.
Hoy Juan Ramón y su esposa María Luisa comparten junto su
hija Cristina la ilusión y el trabajo para sacar adelante esta preciosa bodega
donde elaboran unos de los vinos más apreciados de la zona.
Es conocido que Navahondilla y su desaparecido poblado de
Majadillas, pertenecieron a Cadalso hasta 1833, año en el que pasó a formar
parte de la provincia de Ávila.
Durante muchos siglos estas tierras conocidas como “Tierra
Cadalso” pertenecieron a cadalseños que supieron sacar adelante la producción
de estas viñas y los bosques colindantes donde siempre pastaron las ganaderías
cadalseñas de Román Abad y Ricardo Sáez. En la actualidad sólo algunos
propietarios cadalseños siguen manteniendo estas viñas, las ganaderías hace
años que desaparecieron, y solamente el espíritu emprendedor de Juan Ramón, es
la mecha que aún mantiene encendida la vida en estos antiguos lugares tan
unidos a Cadalso en estos días del siglo XXI.
A través de estas líneas sacadas de la web de Fuentegalana,
vamos a conocer y apreciar la gran labor de esta familia, que mano a mano están obteniendo unos excelentes vinos y
lo más grande, recuperar una tradición que en los últimos años parecía estar
acabándose.
Os deseo lo mejor y mucha suerte en esta difícil labor del
vino, aunque se que con vuestro gran entusiasmo, con la profesionalidad que
emana de cada uno de vosotros y con la
ilusión que ponéis en cada momento, estoy seguro vais a conseguir las metas
propuestas.
Un abrazo y adelante.
Pedro Zorro Corredero
Historia
En el municipio de Navahondilla, situado en las últimas estribaciones de
la Sierra de Gredos, al suroeste de la provincia de Ávila, se encuentra la
“Finca Fuentegalana”. Esta es adquirida por Severo Carrillo en el año 1942 y a
partir de 1982 pasa a manos de su hijo Juan Ramón. Vinculada a la producción de
vino desde hace siete décadas, la familia Carrillo, se ha volcado desde
principios del siglo XXI, en la elaboración de unos vinos cuyo nombre tiene
reminiscencias históricas muy próximas, “Toros de Guisando”, lugar donde el rey
de Castilla Enrique IV y su hermanastra Isabel I de Castilla, era proclamada
Princesa de Asturias, y por lo tanto, reconocida como heredera de la Corona de
Castilla, en el año 1468.
La primera transformación que se realiza en la finca origen en el año 1982, se produce al cambiar la plantación de la variedad Airén por la Cariñena, y, aprovechando la existencia de agua procedente del manantial que da nombre a la finca, se instala en toda ella el riego por goteo. Igualmente el sistema de cultivo en vaso se cambia por el de espaldera a doble cordón.
La primera transformación que se realiza en la finca origen en el año 1982, se produce al cambiar la plantación de la variedad Airén por la Cariñena, y, aprovechando la existencia de agua procedente del manantial que da nombre a la finca, se instala en toda ella el riego por goteo. Igualmente el sistema de cultivo en vaso se cambia por el de espaldera a doble cordón.
El microclima de esta finca no beneficiaba a esta variedad
de ciclo largo, por no terminar de madurar debido a las temperaturas extremas
que se producen en ella, y se decide realizar una segunda transformación. Se
estudian las variedades que mejor puedan adaptarse, concluyendo que tanto la
Syrah como la Merlot son adecuadas, por su ciclo corto de maduración y
variedades a las que los gradientes térmicos que se producen en la finca con
días calurosos y noches frías, son muy apropiados para una mayor concentración
de polifenoles. Con estas variedades, durante los años 2000 al 2003 se
reinjertó todo el viñedo en aquel momento existente, con un éxito espectacular
del 100%. En el año 2004, se presenta un proyecto de reestructuración y
reconversión de viñedo a la Junta de Castilla y León, que es aprobado y
ejecutado en el año 2005, donde se plantan 6.8 Has. en otra finca lindando con
Fuentegalana y que pasa a formar la misma finca.
Ese mismo año, bajo el mismo proyecto de reestructuración y reconversión de viñedo, es aprobada otra plantación en otra finca muy cercana a Fuentegalana, en el mismo término municipal de Navahondilla, llamada Majadillas que es puesta de Tempranillo. Años sucesivos se incorporan las fincas llamadas Pradocerrado, El Torreón y La Vía, todas ellas en el término municipal de San Martín de Valdeiglesias (Madrid) y puestas de la variedad Tempranillo, por un contrato de arrendamiento por tiempo indefinido.
Ese mismo año, bajo el mismo proyecto de reestructuración y reconversión de viñedo, es aprobada otra plantación en otra finca muy cercana a Fuentegalana, en el mismo término municipal de Navahondilla, llamada Majadillas que es puesta de Tempranillo. Años sucesivos se incorporan las fincas llamadas Pradocerrado, El Torreón y La Vía, todas ellas en el término municipal de San Martín de Valdeiglesias (Madrid) y puestas de la variedad Tempranillo, por un contrato de arrendamiento por tiempo indefinido.
En el momento actual Finca Fuentegalana dispone de alrededor de 16 hectáreas de
viñedo, todo él con formación en espaldera y dotado de riego por goteo.
La primera añada de los vinos elaborados con la marca “Toros
de Guisando” es la 2008 y sale al mercado con una producción de unas 15.000
botellas, elaboradas con Syrah, Cabernet sauvignon y Merlot, una apuesta
diferente en una comarca donde predominan otras variedades
En el año 2010, se construye la bodega en la propia finca
Fuentegalana y es cuando toda la familia Carrillo decide formar una Sociedad
Limitada para la elaboración, embotellado y comercialización de los vinos
Bodega Finca Fuentegalana, es una empresa constituida en el
año 2010 por la familia Carrillo, para la elaboración y comercialización de los
vinos elaborados con uvas procedentes de sus propios viñedos situados en el
término municipal de Navahondilla, (Ávila), en las estribaciones de la Sierra
de Gredos.
Al estilo de los viejos chateaux franceses, la Bodega se
levanta en mitad de la finca, integrándose en el paisaje conformado por el
viñedo. Es un lugar privilegiado, muy cercano al monumento histórico Toros de
Guisando, donde Isabel I de Castilla fue proclamada como Princesa de Asturias
el 18 de septiembre de 1468.
Precioso lago formado con las aguas de la Fuente Galana
La bodega
La bodega se construyó en el año 2010 dentro de la finca que da el nombre a la misma, Fuentegalana, quedando totalmente integrada en el paisaje del viñedo.
El edificio, de dos niveles, ha sido diseñado bajo los parámetros de funcionalidad y la suma de calidad al producto final. Por eso, la construcción distingue dos amplias zonas principales, una paralela a la otra, y con una puerta que las vertebra.
La primera, dedicada a la elaboración con una cristalera que permite la actividad de la bodega durante el día con luz natural, además de permitir disfrutar del bello paisaje de la Sierra de Gredos.
El edificio, de dos niveles, ha sido diseñado bajo los parámetros de funcionalidad y la suma de calidad al producto final. Por eso, la construcción distingue dos amplias zonas principales, una paralela a la otra, y con una puerta que las vertebra.
La primera, dedicada a la elaboración con una cristalera que permite la actividad de la bodega durante el día con luz natural, además de permitir disfrutar del bello paisaje de la Sierra de Gredos.
La segunda de iguales medidas está compuesta de dos plantas, de las que la planta inferior está dedicada a la zona de crianza, mientras que en la planta superior se dedica a actividades auxiliares a la elaboración, zona administrativa y social.
También dispone de una sala dedicada a catas, para cursos formativos dirigidos a neófitos, iniciados y a las narices más exigentes, con el fin de hacer partícipes a todos ellos del disfrute del vino. Sus instalaciones son funcionales y siguen técnicas tradicionales mejoradas para poder garantizar el mayor respecto a los procesos de elaboración.
Elaboración
Con la calidad de la uva garantizada por el trabajo en el campo, el
proceso en la bodega se inicia con acto de convivencia entre los métodos
tradicionales de elaboración, el servicio de la tecnología y una nueva forma de
entender el mundo del vino.
Pasamos mucho tiempo observando en el campo, el comportamiento y evolución de la viña y durante no menos de un mes antes de vendimias, se realizan numerosos controles en cada parcela, analizando la evolución de los racimos y estudiando su maduración. Así, tras un estricto control de maduración se marca la fecha del inicio de la vendimia. Nuestras vendimias son manuales.
Pasamos mucho tiempo observando en el campo, el comportamiento y evolución de la viña y durante no menos de un mes antes de vendimias, se realizan numerosos controles en cada parcela, analizando la evolución de los racimos y estudiando su maduración. Así, tras un estricto control de maduración se marca la fecha del inicio de la vendimia. Nuestras vendimias son manuales.
Las uvas se trasladan en cajas perforadas y
apilables de quince kilos de capacidad, que aseguran que la uva llegue en
perfecto estado a la bodega. Es aquí donde se hace una primera selección al
recolectar solamente aquellos racimos que cumplan nuestros criterios de calidad.
La vendimia llega a bodega muy rápidamente, pues toda nuestra uva se produce en
nuestras fincas, situadas en los alrededores de la bodega.
Ya en bodega realizamos una segunda selección previa al despalillado donde separamos los racimos o partes de los mismos defectuosos, tales como bayas inmaduras, podridas, pasificadas, etc. que pudieran rebajar la calidad de la vendimia recibida en la mesa de selección.
Ya en bodega realizamos una segunda selección previa al despalillado donde separamos los racimos o partes de los mismos defectuosos, tales como bayas inmaduras, podridas, pasificadas, etc. que pudieran rebajar la calidad de la vendimia recibida en la mesa de selección.
Una vez despalillada, la uva se lleva por gravedad,
a los depósitos de acero inoxidable y alguno de hormigón donde fermentaran de
manera espontánea a partir de las levaduras naturales que contiene la propia
uva. Las variedades se elaboraran por separado para comprender mejor lo que nos
ofrece cada parcela y variedad. Así, previamente se hará un prefermentación en
frío y posteriormente una fermentación a partir de las levaduras naturales que
contiene la propia uva. Durante todo el proceso de fermentación se controlará
la temperatura y se hará un exhaustivo seguimiento del vino hasta el momento de
descubarlo.
La fermentación maloláctica tiene lugar ya en barrica o en los depósitos de acero inoxidable en función del destino del vino.
La fermentación maloláctica tiene lugar ya en barrica o en los depósitos de acero inoxidable en función del destino del vino.
Cuando el vino entra en contacto con la barrica de
roble, ya se han determinado muchas de sus propiedades. A partir de este
momento no hay prisa, será el vino el que, en su propia evolución al cobijo de
la madera, marcará los tiempos y establecerá el momento exacto en el que ha de
ser llevado a la botella.
El proceso de crianza en Fuentegalana se lleva a cabo en la misma bodega, en barricas de roble francés y americano, hasta que alcanzan la madurez óptima para su mezcla o coupage, según variedades y parcelas, y su posterior embotellado.
El proceso de crianza en Fuentegalana se lleva a cabo en la misma bodega, en barricas de roble francés y americano, hasta que alcanzan la madurez óptima para su mezcla o coupage, según variedades y parcelas, y su posterior embotellado.
Tratamos de combinar la sabiduría de los métodos
tradicionales y la efectividad de las herramientas de la enología moderna para,
en función del tipo de vino que buscamos en cada parcela, desarrollar también
un proceso de elaboración diferente. Así, dependiendo de la añada y del tipo de
vino a obtener, modificamos la elaboración para buscar la selección más
adecuada.
Los vinos elaborados en “Finca Fuentegalana” son un referente de calidad y están avalados por el trabajo de un equipo familiar. Son vinos tintos profundos, complejos, reflejo de nuestra tierra. Podemos hablar de auténticos vinos de pago o de finca.
Los vinos elaborados en “Finca Fuentegalana” son un referente de calidad y están avalados por el trabajo de un equipo familiar. Son vinos tintos profundos, complejos, reflejo de nuestra tierra. Podemos hablar de auténticos vinos de pago o de finca.
Variedades
En Bodega Finca Fuentegalana hemos decidido apostar por cuatro tipos de uvas que consideramos son idóneas para la elaboración de excelentes caldos.
Son variedades innovadoras en esta zona del Alberche, que
junto con las diferencias de temperatura que existen en la zona aportan un carácter
especial y vigoroso a nuestros vinos.
Nuestras variedades son: Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot y Tempranillo.
Nuestras variedades son: Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot y Tempranillo.
Zorro Corredero
Datos:Web de Fuentegalana http://www.fuentegalana.com/
Fotos: Archivo Fotográfico Pedro Alfonso
BUena presentación, buen presentador y buenos presentados, enfin que me alegro mucho de teneros como amigos y como "competidores" de buena cepa.
ResponderEliminarSeguir así.
Un abrazo, Alberto.
Una gran bodega y unos buenos caldos.
ResponderEliminarEnhorabuena
Mariano
FUENTE GALANA
ResponderEliminarAdmiro a Juan Ramón desde que le conocí estrechamente en el trabajo, fue compañero mío. Ya entonces -y desde siempre- su pasión eran las cepas, revelándose como un innovador y un estudioso en la materia. Recuerdo acompañarle algún día en busca de no sé qué tipo de bravíos por el Madrid de los Austrias para luego, en su viejo Seat 124 ó 1430, no recuerdo bien, marcharnos a Cadalso mientras me iba explicando cómo creía firmemente en el regadío de las cepas cadalseñas. Algunos desconfiaban de ello extrañados, cuando menos, de sus prácticas renovadoras en la materia.
Juan Ramón tiraba de un carro que cada vez pesaba menos porque muchos se iban bajando. En cambio él, en su incansable labor de proselitismo vitivinícola cadalseño, animaba a subirse al carruaje a tantos que tuvieron en las viñas su principal y, a veces, único medio de vida. Pero los tiempos, como las añadas, cambian y las formas de ganarse la vida con ellos. Pero Juan Ramón siguió fiel a su amor y a su afición por todo lo relacionado con la vid. Su entusiasmo siempre es inquebrantable y contagioso. Sabe transmitir el cariño por su oficio a todo el que cambia impresiones con él, el cual queda gratamente impresionado al oírle sus bastos conocimientos (y sentimientos) sobre una materia tan ancestralmente arraigada en Cadalso y en España.
Debe sentir ahora una alegría inmensa al ver como otros muchos, tantos años después de sus inicios, comienzan a subirse exultantes a ese carro de bueyes -con cangilones metálicos- y que, desde entonces, sólo dos o tres ocupaban inasequibles al desaliento. De antes y de ahora le acompañan en Cadalso de los Vidrios (Madrid): Bodegas Alberto Ayuso, "su" Bodega Fuente Galana, Bodega Cooperativa Cristo del Humilladero, Bodega Frontelo, Bodega Los Truchas, Bodega Aumesquet Garrido, Bodega Miguel Santiago, Bodega Comando G y otras más familiares… Acreedoras, todas ellas, al mayor de los reconocimientos en esta crianza que se me antoja un arte de lo más creativo. Su trabajo enamorado merece el éxito emparejado a la recompensa más entusiasta.
A lo largo del año paso con mi bici decenas de veces delante de su "Fuente Galana" y no puedo remediar mirar con una alegría indisimulable ese paraje que ha convertido en un paradisíaco viñedo, digno de los más sobrios y celestiales del Dios Baco. La zona es de un encanto natural, histórico y "cuasi cadalseño", arrebatador. Saborear sus caldos en ese entorno invadido de innumerables y bellos colores, es de por sí un privilegio sólo al alcance de los buenos catadores de vinos y sensibles degustadores de estos paisajes privilegiados.
Juan Ramón Carrillo es un hombre afable, atento, buen conversador y que alberga un gran sentido del humor. Su origen de cadalseño trabajador, generoso y hospitalario, le delata constantemente. Servidor, siempre se siente apreciado por este hombre cálido, sonriente y bueno, fiel reflejo de nuestra querida tierra. Él es... ¡¡¡como sus vinos!!!
Miguel MORENO GONZÁLEZ
Preciosa bodega. Manolo y yo la visitaremos.
ResponderEliminarEnhorabuena para esta familia por su buen hacer.Ya lo decia mi padre:Juan Ramon,un fenomeno en el tema.Suerte.Paquitopirata.
ResponderEliminarMuchas gracias a todos por vuestros comentarios y en especial a Pedro por su precioso reportaje.
ResponderEliminarEn fin, que me ha emocionado leeros!!
Os esperamos en la Bodega!
Cristina